¿Cómo se obtiene el suero de leche?

 

El suero de leche, se obtiene durante el proceso de fabricación del queso, en el momento de coagulación de la leche. Se presenta como una fracción líquida que se consigue luego de la separación del coágulo o fase micelar.

Contiene mayormente agua, también (en menor medida) proteínas y grasas.

Durante mucho tiempo se lo consideró como un desecho, al producir grandes cantidades de queso, lo descartaban. Luego, con el tiempo, mediante nuevas técnicas tecnológicas, se lograron recuperar los nutrientes y se comenzaron a fabricar las proteínas de suero de leche, tal como hoy las conocemos.

En la actualidad es una de las materias primas más utilizadas en el ámbito alimentario.

Composición media de lactosuero en polvo

Propiedad Lactosuero dulce Lactosuero ácido
pH 6,4 – 6,6 4,4 – 4,5
Sólidos totales 70 66
Lactosa 51 42
Proteínas 6 – 7 6 – 7
Grasas 0,2 1,0
Minerales 4 – 5 7 – 8
Calcio 0,45 1,05
Fósforo 0,4 0,8
Ácido láctico 0 10

Fuente: wikipedia.

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